Come disporre i bicchieri sul tavolo
Esiste un numero massimo di calici da disporre sulla tavola imbandita.
Partendo da destra verso sinistra, a formare una linea a 45 gradi, si dispone il primo di quattro bicchieri: quello da acqua, a seguire quello per il vino che accompagna l’antipasto – diverso a seconda che si tratti di vino spumante o vino fermo -, quello per il vino bianco e infine quello per il vino rosso. Il calice per il vino dolce può essere messo in tavola poco prima di servire il dessert.
In ogni bicchiere si versa sempre lo stesso vino, affinché l’aroma di questo non condizioni la degustazione del successivo.
Chi attua il servizio ne versa una quantità minima (15 – 20 ml) nel calice di chi ha scelto il vino. Verificatane la qualità si procede col versare il vino iniziando dalle signore, in ordine di anzianità, e proseguendo con i signori. L’ultimo ad essere servito sarà colui che ha effettuato il primo assaggio.
Come si versa il vino nel calice
Ꙭ È necessario anzitutto mettersi alla destra dei commensali, la mano sinistra tenuta dietro la schiena, mentre la destra solleva la bottiglia orizzontalmente, facendo attenzione a non coprire l’etichetta.
Ꙭ Il vino va versato senza appoggiare il collo della bottiglia sul bicchiere.
Ꙭ Per evitare di sgocciolare sulla tovaglia si può avvicinare al collo della bottiglia un tovagliolo di cotone.
Ꙭ Prima di versare lo spumante bisogna asciugare la bottiglia, che in precedenza era stata messa nella glacette.
Ꙭ Il vino spumante va versato lentamente per evitare che la spuma fuoriesca dal calice.
Ꙭ Dopo il servizio, si ripone la bottiglia (spumante o vino bianco fermo) nella glacette e si posa sopra il tovagliolo con cui si è asciugato la bottiglia.
Ꙭ Versare una quantità di vino pari a circa un terzo dell’altezza del calice.
Ꙭ Non servire vini diversi in uno stesso bicchiere.
Ꙭ Le bottiglie terminate non si devono mai porre con il collo all’ingiù dentro la glacette.
Ꙭ La temperatura ideale di servizio dev’essere:
- Spumanti 8°C – 10°C
- Bianchi e rosati 12°C
- Rossi 14°C – 15°C
- Dolci, passiti e liquorosi 8°C – 14°C
