Come aprire una bottiglia di vino fermo e spumante: i passaggi corretti

La stappatura di una bottiglia richiede una serie di passaggi.

Tre sono le situazioni che si possono presentare. La stappatura di:

• un vino fermo;
• un vino fermo invecchiato che evidenzia un deposito sul fondo della bottiglia;
• uno spumante.

Vediamo allora quali sono i passaggi corretti per stappare queste tipologie di vino.

Stappare una bottiglia di vino fermo

La bottiglia deve essere posta sul tavolo rivolta verso i commensali affinché l’etichetta sia ben visibile. Si incide la capsula nella parte inferiore dell’anello (cercine) utilizzando il coltellino del cavatappi, la si toglie e la si posa su un piattino. Con un fazzoletto in cotone si pulisce la parte superiore per asportare eventuali muffe che si fossero formate.

Si incide, quindi, con la punta del cavatappi il centro del tappo in sughero. La mano sinistra tiene ben ferma la bottiglia e si fa scendere il “verme” sino a tre quarti, facendo attenzione a non forare la parte opposta del tappo.

A questo punto si piega il cavatappi appoggiandolo sul bordo del collo della bottiglia e mentre una mano la tiene sempre ben ferma, l’altra estrae il tappo facendo uno sforzo di leva sul cavatappi. Si pulisce l’imboccatura da eventuali residui di sughero e si annusa il tappo per verificare che non vi siano odori anomali, quindi si procede con il servizio del vino.

Stappare una bottiglia di vino fermo invecchiato

Se la bottiglia da aprire evidenzia un deposito, prima del consumo è buona regola portarla in posizione verticale, lasciandovela per il tempo necessario affinché il sedimento precipiti. Poi si può procedere alla stappatura, nello stesso modo descritto in precedenza. Il servizio al tavolo verrà fatto con l’uso di un cestello così da mantenere la bottiglia in posizione obliqua.

Nel caso in cui si debba aprirla senza poter attendere che il sedimento precipiti sul fondo, si procederà in questo modo: si inserisce la bottiglia in un cestello e la si stappa. Il vino sarà poi versato in una apposita caraffa (decanter), permettendogli di interagire con l’ossigeno e di sprigionare i suoi profumi. Spesso questa pratica è necessaria quando il vino ha dimorato a lungo nell’ambiente chiuso della bottiglia.

Nel versarlo nel decanter bisogna fare attenzione affinché l’eventuale deposito non vi precipiti dentro. Una fonte di luce, ad esempio una candela accesa posizionata sotto il collo della bottiglia, permette di vedere il momento in cui il deposito si avvicina e di bloccare il versamento.

Il vino sarà poi servito nei calici direttamente dalla caraffa.

Stappare una bottiglia di vino spumante

Prima di stappare una bottiglia di spumante bisogna anzitutto avere l’accortezza di asciugarla una volta tolta dal secchiello portaghiaccio in cui era stata messa in precedenza. La si pone sul tavolo di servizio e si toglie capsula e gabbietta metallica tenendola in posizione verticale. Per evitare che la pressione dell’anidride carbonica possa far saltare il tappo di sughero anzi tempo, porre il pollice della mano destra sul tappo.

A questo punto si solleva la bottiglia dal tavolo tenendo sempre il pollice ben saldo mentre l’altra mano la tiene per la base. Si fa quindi roteare il tappo piano piano sino a completa estrazione. Se l’operazione risultasse difficoltosa ci si può aiutare con l’uso dell’apposita pinza. Un buon suggerimento è di mantenere la gabbietta metallica, che nel roteare la bottiglia facilita l’estrazione del tappo a fungo.

Tutto ciò deve avvenire nella direzione opposta a quella in cui si trovano i commensali.